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naną
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 Posted - 11 January 2016 : 21:25:53
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Cantucci
I cantuccini o cantucci, chiamati anche biscotti di Prato, sono uno dei maggiori vanti dolciari della Toscana.
Sono biscotti secchi alle mandorle, ottenuti tagliando a fette il filoncino di impasto ancora caldo.
Fanno parte dei pił tipici dessert della tradizione culinaria toscana, soprattutto accoppiati al vin santo.
Sono di forma tradizionale allungata, ottenuta dal taglio in diagonale del filone di impasto dopo la cottura.
Il cantuccino presenta una superficie superiore dorata con struttura interna
caratterizzata da una presenza elevata di mandorle intere sgusciate.
La lunghezza puņ variare ma č normalmente contenuta entro i 10 centimetri.
Il nome deriva da "canto", cioč angolo, o da "cantellus", in latino pezzo o fetta di pane.
L'impasto č composto di farina, zucchero, uova, mandorle, pinoli (tracce).
Le mandorle non vengono né tostate né spellate.
Tradizionalmente i Cantuccini sono venduti accompagnati con un'altra specialitą dolciaria Toscana, i Bruttiboni.
Sebbene comunemente usato, "Biscotti di Prato" in realtą indicherebbe altri prodotti:
le varianti o imitazioni, che si discostano dalla ricetta tradizionale
in alcuni punti fondamentali come l'assenza di lieviti, grassi (per renderli meno secchi) e aromi.
Storia dei Cantucci
Una consacrazione ufficiale dei cantuccini si trova nel dizionario dell'Accademia della Crusca che nel 1691
ne diede la seguente definizione: "biscotto a fette, di fior di farina, con zucchero e chiara d'uovo".
I cantucci pił famosi del tempo erano prodotti a Pisa,
mentre le mandorle entrarono a far parte degli ingredienti soltanto in alcune varianti,
quali i "biscottelli" dell'epoca di Caterina de' Medici,
per assurgere a elemento caratterizzante a partire dalla seconda metą dell'Ottocento.
La prima ricetta documentata di questo dolce č un manoscritto, conservato nell'archivio di Stato di Prato,
di Amadio Baldanzi, un erudito pratese del XVIII secolo.
In questo documento i biscotti vengono detti alla genovese.
Nel XIX secolo Antonio Mattei, pasticciere di Prato, ne mise a punto una ricetta divenuta poi classica,
con la quale ricevette numerosi premi a fiere campionarie in Italia e all'estero,
tra cui una menzione speciale all'esposizione universale di Parigi del 1867.
La bottega di "Mattonella" esiste ancora oggi a Prato ed č considerata la depositaria della tradizione dei cantucci.
Se fai qualcosa col cuore, non hai bisogno che qualcuno ti aiuti.
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naną
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Posted - 11 January 2016 : 21:50:48
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Preparazione....Cantucci
Ingredienti
Zucchero semolato 280 gr
Sale 1 pizzico
Lievito chimico in polvere 4 grammi
Burro 100 g
Mandorle non spellate 250 oppure ( gr 150 g nocciole 100 g pistacchi non salati)
Farina 00 500 gr
Uova medie 4 intere 1 tuorlo
Per spennellare---Uova 1 piccolo
Accendete il forno a 190° e quando avrą raggiunto la temperatura fatevi tostare le mandorle ben disposte su una placca per 3-4 minuti;
toglietele poi dal forno e fatele freddare.
Poi procedete a formare l'impasto per i cantucci: ponete le 4 uova intere e un tuorlo nella planetaria (o in una capiente ciotola)
e aggiungete il pizzico di sale e lo zucchero semolato.
montate molto bene fino a ottenere un composto gonfio e spumoso.
Aggiungete ora il burro fuso e tiepido e mescolate;
incorporate la farina setacciata con il lievito e amalgamate bene tutti gli ingredienti.
Una volta ottenuto un composto bricioloso e morbido, aggiungete le mandorle ora raffreddate,
trasferite il composto su una spianatoia infarinata e compattatelo a mano per ottenere una palla uniforme.
Suddividete questo impasto in due o tre palle della stessa dimensione
(dipende da quanto volete grandi i vostri cantucci, con due filoncini otterrete dei biscotti pił grandi,
ricavando tre filoncini invece saranno pił piccoli)
e da queste ricavate due o tre filoncini lunghi all'incirca 30cm;
trasferite i filoncini su una placca da forno coperta con carta forno,
spennellateli con l'uovo intero leggermente sbattuto e fate cuocere per 20 minuti in forno caldo a 190°.
Trascorso questo tempo estraete i filoncini, fateli raffreddare qualche minuto e
procedete a tagliarli in diagonale per ricavare dei biscotti (cantucci) di circa 1-1,5 cm.
Disponete i biscotti ottenuti di nuovo sulla placca e fate "biscottare" in forno a 170° per circa 10-15 minuti.
Estraete i cantucci ottenuti e aspettate che siano ben freddi per gustarli.
Se fai qualcosa col cuore, non hai bisogno che qualcuno ti aiuti.
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naną
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Posted - 19 February 2016 : 16:10:03
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Panettone avanzato dalle Feste Natalizie
Ho trovato la ricetta x prepararlo cosi ho fatto 2 Budini di panettone
Ingredienti per uno stampo da 500 ml
Panettone 200 g
Uova i tuorli (circa 2) 36 g
Latte intero 300 g
Zucchero 90 g
Rum bianco 50 g
Burro q.b. per lo stampo
PER DECORARE
Panna fresca liquida 200 g
Zucchero a velo 25 g
Ribes rametto 1
Cioccolato fondente in scaglie q.b.
Preparazione
Per preparare il budino di panettone cominciate tagliando il panettone (1)
ottenendo dei cubetti di circa un paio di centimetri (2),
dopodiché cospargeteli con il rum bianco (3),
mescolate con un cucchiaio (4)
e coprite con pellicola trasparente facendo riposare in questo modo per 15 minuti,
i pezzetti si inzupperanno a sufficienza senza perņ seccarsi allaria (5).
Nel frattempo passate alla preparazione della crema inglese:
in un tegame versate il latte, accendete la fiamma a temperatura media e lasciate che sfiori il bollore,
dopodiché spegnete facendo intiepidire per qualche minuto (6).
In un recipiente unite lo zucchero con i tuorli (7)
e battete per qualche istante con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo (8),
versate poi il latte ormai intiepidito per diluire (se preferite aiutatevi con un mestolo per non sporcare il piano dappoggio) (9).
Stemperate con la frusta (10)
e versate il composto diluito di nuovo nel tegame di cottura (11).
A questo punto dovrete fare attenzione alla cottura,
quindi accendete il fornello a fiamma dolce e mescolate continuamente per 3-4 minuti al massimo (12).
Per essere effettivamente sicuri sulla cottura utilizzate un termometro da cucina, raggiunti gli 85° la crema č pronta,
oltre quella temperatura si rischia che uova e latte si sleghino tra loro compromettendo cosģ la riuscita (13).
Potete fare anche la prova cucchiaio: vale a dire assicurarsi che la crema veli il cucchiaio.
Per farlo basterą far scorrere il dito sul dorso del cucchiaio (14),
le parti dovranno restare separate, quindi quella superiore non colerą verso quella inferiore (15).
Dopo aver lasciato intiepidire per qualche minuto la crema inglese versatela sui cubetti di panettone (16)
e mescolate con una spatola (17)
cosģ da ottenere un composto omogeneo (18).
Imburrate uno stampo da budino della capienza di 500 ml (19) .
Versate la crema con il panettone, se preferite aiutandovi con un mestolo (20).
Infine potete cuocere il vostro budino di panettone in forno preriscaldato a 160° in modalitą statica per 50 minuti (21).
Quando il dolce sarą pronto, sfornatelo e lasciatelo raffreddare completamente, a temperatura ambiente, prima di staccarlo dallo stampo (22)
e sistemarlo sul piatto da portata (23).
A questo punto non vi resta che dedicarvi alla decorazione (24).
Quindi montate la panna aggiungendo lo zucchero a velo mentre sbattete con le fruste elettriche (25),
quando sarą spumosa sistematela in un sac-ą-poche e decorate cominciando dal centro per poi passare ai lati facendo dei ciuffetti intorno alla base (26).
Ottenete delle scagliette trascinando una lama liscia sulla barretta di cioccolato,
inclinando leggermente il coltello in modo da grattare la superficie (27).
Versate le scagliette ottenute aiutandovi con un cucchiaio, evitando cosģ che si sciolgano tra le mani (28)
e cospargete tutti i ciuffi di panna. Infine sistemate un rametto di ribes per dare un tocco di colore (29)
ed il vostro bellissimo budino di panettone č pronto per essere servito (30).
Conservazione
Potete conservare il budino di panettone in frigorifero coprendo con una campana di vetro.
Potete preparare con molte ore danticipo il budino senza problemi.
Si sconsiglia la cottura in forno ventilato e la congelazione.
Consiglio
Personalizzate il vostro budino di panettone con frutta fresca o secca a vostro piacimento.
Se la panna non č abbastanza golosa allora perché non impreziosire il budino con della crema inglese
o della ganache al cioccolato?
Potete infine arricchire la crema inglese con della scorza d'arancia grattugiata
oppure con della cannella in polvere... ma in realtą staranno bene anche insieme!
Curiositą
A proposito degli avanzi di panettone: c'č un'usanza milanese che prevede che le famiglie,
dopo le feste di Natale, conservino un panettone per mangiarlo il giorno di San Biagio (3 febbraio), protettore della gola.
Secondo la tradizione, il panettone deve essere mangiato la stessa mattina, a digiuno,
in modo da risultare come un benefico balsamo per la gola, e quindi proteggerla.
DA LECCARSI I BAFFI
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Se fai qualcosa col cuore, non hai bisogno che qualcuno ti aiuti.
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naną
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Posted - 11 May 2016 : 16:14:10
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CREPES CON NUTELLA E MASCARPONE
Tempo di preparazione: 10' per la preparazione della pastella,
2 ore di riposo i frigo e
30 minuti per preparare da 18 a 25 crepes a seconda del loro spessore
Costo: basso
Difficoltą:*
INGREDIENTI PER 18/25 CREPES
3 uova medie
100 gr di farina
2 bicchieri e mezzo da vino di latte corrispondenti a 350 gr
1 pizzico di sale
burro q.b. per ungere il padellino.
Versare nel boccale del mixer la farina un pizzico di farina e attraverso il foro del coperchio,
mentre il robot e in funzione aggiungere a filo il latte.....
Aggiungere quindi le uova una per volta e versare il tutto in una scodella che,
sigillata con pellicola trasparente, va posta in frigo per almeno 2 ore.....
Passato questo tempo mettere sul fuoco uno o due padellini antiaderenti delle stesse dimensioni o
se queste fossero differenti basta fare due pile separate di crepes man mano che sono pronte.....
Un consiglio: prima di accingersi a preparare le crepes tagliare dei quadrati di carta da forno
in modo da separare le crepes man mano che sono pronte.......
Ungere il tegamino, anche se č antiaderente, con poco burro operazione che va ripetuta ognoi volta,
e con un mestolino versare una piccola quantitą di pastella rigirandolo in modo che
il composto lo ricopra tutto e attendere un momento prima di rigirare la crepe.....
Il fuoco deve essere moderato e sempre uguale di intensitą.....
Infilare le crepes come appare qui sotto e una volta che son ben fredde congelarle 6 per volta
sempre separate con la carta su cui sono state poggiate in fase di cottura......
Consiglio di congelarne poche per volta per accelerare lo scongelamento al momento opportuno....
Le crepes devono essere sottili se si vuole che quando si procederą al loro utilizzo rimangano intatte...
se son spesse tendono a fessurarsi longitudinalmente......
VARIANTE CON NUTELLA E MASCARPONE
Preparazione
Iniziare preparando le crepes con il solito procedimento. Io, per evitare che si formino grumi,
faccio nel seguente modo: con una frusta sbatto le uova intere con un pņ di farina;
quando l'impasto si fa un pņ duro, aggiungo del latte e mescolo.
Appena l'impasto č liscio e omogeneo, aggiungo altra farina, mescolo e poi aggiungo altro latte.
Ripeto queste operazioni fino a quando avrņ mescolato insieme tutti gli ingredienti.
A questo punto, potete preparare tutte le crepes usando una padellina piccola.
Quando tutte le crepes saranno pronte, fatele raffreddare e intanto mescolate insieme la ricotta e lo zucchero
(mettete la quantitą di zucchero che preferite,
io vi consiglio di non metterne troppo perché poi ci sarą anche la nutella che č gią abbastanza dolce).
Infine, su ogni crepe, spalmate uno strato di nutella e, sopra, uno di ricotta
(non fatele troppo piene altrimenti poi non sarą possibile arrotolarle e tagliarle con semplicitą).
Potete servirle intere, magari spolverandole con dello zucchero a velo o con del cacao,
oppure tagliate a bocconcini cosģ come ho fatto io.
Consiglio: se a qualcuno non dovesse piacere la ricotta, la si puņ sostituire con del mascarpone.
Se fai qualcosa col cuore, non hai bisogno che qualcuno ti aiuti.
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Carla
Utente Master
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Posted - 11 May 2016 : 18:40:32
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La vita č un eterno
Restare in bilico sul tetto del mondo.
Ci sarą sempre chi cercherą di farti cadere...
Non importa, nonostante le ferite
Rialzati sempre e mantieni il tuo equilibrio!
Carla |
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naną
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Posted - 25 July 2016 : 17:37:54
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Sbrisolona Mantovana senza glutine
Sbrisolona senza glutine
Tempo di preparazione: 1 ora 15 minuti
Temperatura forno: 180 °C
Ingredienti
Farina di mais-150 grammi
Zucchero Semolato-150 grammi
Mandorle macinate tostate-150 grammi
Burro-150 grammi
Vanillina-1 bustina
Uova da 70 grammi-2
Scorza di limone grattugiata-1
Sale-1 pizzico
Farina per pane e paste lievitate-150 grammi
Preparazione:
Scottate le mandorle sul fuoco e spellatele, tritandole finemente.
passate al setaccio le farine senza glutine,
lo zucchero e quindi miscelate il tutto insieme alle mandorle,
al limone grattugiato ed alla vanillina.
In una terrina mescolate i tuorli d'uovo con un pizzico di sale
e unitevi la miscela appena preparata mescolando in modo da legare tutti gli ingredienti.
In ultimo aggiungete il burro che avrete ammorbidito precedentemente:
se il burro fosse duro, scioglietelo a bagnomaria.
Suggeriamo di amalgamare il composto,
ma non bene come i classici dolci senza glutine: esso infatti deve risultare grumoso.
Versatelo poi in una teglia imburrata e infarinata,
decorate la superficie con le mandorle non spellate e tagliate a metą,
quindi cuocete a 180°C per 45 minuti.
Se fai qualcosa col cuore, non hai bisogno che qualcuno ti aiuti.
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Carla
Utente Master
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Posted - 15 August 2016 : 21:43:35
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Lo Spumone salentino
Lo Spumone salentino č un dolce tipico della terra soleggiata del Salento. E il protagonista dei pranzi e delle occasioni importanti e onnipresente alle tantissime sagre ed eventi organizzati nel periodo estivo insieme al pasticciotto leccese.
E un dolce fresco e piacevole perché contiene gelato artigianale in vari gusti alternati tra di loro e, alla base, uno strato di pan di spagna, bagnato, anzi affogato nel liquore Strega, nellAmaro o nel Marsala.
Un tempo era il dolce delle famiglie benestanti, solo i ricchi lo mangiavano a fine pasto, poi nel tempo č diventato il dessert dei banchetti nuziali fino a divenire il dolce amato da tutti soprattutto dai turisti.
Ingredienti (4 persone):
Gelato artigianale gusto Nocciola Gelato artigianale gusto Vaniglia Gelato artigianale gusto cioccolato Pan di Spagna liquore del gusto che preferite mandorle cioccolato stampi a cupola per spumone.Procedimento:
Lavate e asciugate bene gli stampi a cupola per spumone.Mettete gli strati di gelato alternando due gusti e cercando di utilizzare la stessa quantitą per ottenere stratificazioni uniformi.Con un cucchiaio ricavate un incavo al centro che sarą il posto in cui inserire il pan di spagna.In una ciotola bagnate, anzi affogate il pan di spagna nel liquore scelto.Inserite il pan di spagna cosģ preparato nel gelato.Utilizzate lultimo gusto di gelato per la base e create lultimo strato che chiuderą lo spumone.Mettete in freezer per qualche ora e lasciate solidificare.Prima di servire il vostro spumone uscite lo stampo dal freezer almeno venti minuti prima.Capovolgete lo stampo e servite lo spumone su un piattino con mandorle tritate e pezzetti di cioccolato. Varianti: Lo spumone puņ essere arricchito da croccante, da pezzi di cioccolato, da frutta candita o da gelatine di frutta, nelle versioni pił moderne.
Consigli: Quando servite lo spumone ricordate che dovrete capovolgerlo quindi nel creare gli strati di gelato, e lalternanza dei colori e dei gusti, tenete presente che li vedrete al contrario quindi il gusto finale sarą la base del vostro spumone.
La vita č un eterno
Restare in bilico sul tetto del mondo.
Ci sarą sempre chi cercherą di farti cadere...
Non importa, nonostante le ferite
Rialzati sempre e mantieni il tuo equilibrio!
Carla |
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L'angolo dei dolci
