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Carla
Utente Master
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 Posted - 19 November 2012 : 12:50:53
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Ascolta con la mente
Guarda con gli occhi del cuore
Parla con la voce dell'Amore
****LUNA**** |
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acssia
Admin
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Posted - 08 December 2012 : 13:20:02
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dalla cucina londinese passiamo alla cucina giapponese 
La cucina giapponese è diversificata
a seconda della regione: la cucina di Kyoto propone ricette molto
raffinate e servite in piccole porzioni, il pesce è consumato
di preferenza cotto e, in generale, i sapori delle ricette tendono
ad essere più leggeri e delicati.
A Tokyo, invece, si preferiscono gusti più decisi, mentre
nella città portuale di Kobe si trova la carne di manzo,
divenuta celebre per la sua tenerezza dovuta alla particolare razza
e all’alimentazione degli animali. Questa carne si presenta fortemente
marezzata, ovvero infiltrata di grasso, edè quindi molto
gustosa anche se molto calorica. Le costate di manzo di Kobe sono
tra le le più care al mondo.
Riso, soia, pesce, verdura e, in misura minore, manzo, pollo e maiale,
sono gli alimenti cardine della cucina giapponese, che utilizza
pochissimo gli oli e i grassi e non fa praticamente uso di latte,
burro e formaggio.
Il tofu, il (miso, e la salsa di soia, sono ingredienti quotidiani
dell’alimentazione giapponese.
Il sushi è entrato ormai nella nostra quotidianità, ci ricorda subito la cucina giapponese e le sue pietanze, a volte erroneamente ci fa pensare al pesce crudo ma in realtà il sushi è una piccola composizione di riso cotto con una tecnica particolare insieme all’aceto e al mirin e servito con uova, pesce o alghe.
Il pesce crudo compone invece il sashimi che viene servito con verdure che alle volte lo decorano, sempre seguendo la filosofia che il cibo deve nutrire sia il corpo che l’anima.
(web)
Sushi
Ingredienti:
500 grammi di riso,
1 cucchiaino di sale,
un cucchiaino di zucchero,
un goccio di salsa di soia ed
un bicchierino di grappa di riso giapponese.
Gli Ingredienti per il condimenti del Sushi Giapponese sono:
Filetti di tonno fresco,
alcuni fogli di alga nori,
un bicchierino di pasta wasabi,
un goccio di salsa di soia ed un cetriolo.
Procedimento:
Disponete l’alga sulla stuoietta, quindi distribuitevi sopra uno strato sottile di riso per sushi già cotto e condito. Ricordatevi di lasciare almeno 2 cm di alga priva di riso sul lato più lontano da voi. Distribuite, quindi, dei semi di sesamo.
Disponete al centro il salmone e arrotolate aiutandovi con la stuoietta, stringete bene il rotolo comprimendo bene la stuoietta.
Preparate la pastella per tempura miscelando alla farina per tempura tanta acqua e ghiaccio da realizzare una pastella piuttosto liquida.Passate il rotolo rapidamente nella pastella, in modo tale che ne sia completamente ricoperto, quindi friggetelo in abbondante olio bollente.
Tagliate a fette l'hot sushi e decorate ciascuna fetta con salsa piccante e uova di lompo nero.
(web)
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acssia
Admin
39178 Posts
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Posted - 15 December 2012 : 12:16:42
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restiamo sempre in giappone
Zuppa di udon
Ingredienti:
Per il brodo dashi:
1 alga kombu
1 cucchiaino di scaglie di bonito (di più se volete un aroma più intenso)
mezzo litro di acqua
1 cucchiaiodi sakè
1 cucchiaio di shoyu
Per la zuppa:
brodo dashi
100 g di udon al riso
4 cucchiai di salsa di soya
2 funghi shiitake secchi (se li trovate freschi tanto meglio :)
1 carota
1 scalogno o cipolla o porro fresco
1 zucchina piccola
5 fiori di loto essiccati (meglio se freschi)
erba cipollina q.b.
mix di spezie piccanti giapponesi (in alternativa sesamo, peperoncino e semi di papavero mischiati insieme)
Preparazione:
Versare l'acqua nella pentola ed unitevi l'alga Kombu, dopo avervi praticato due incisioni su un lato in modo che possa rilasciare meglio il suo aroma. Portare a bollore per cinque minuti ed eliminare l'alga (che può essere asciugata e riutilizzata una seconda volta). Aggiungere i fiocchi di bonito e togliere subito la pentola dal fuoco altrimenti il liquido tenderà a salire e fuoriuscire. Rimettere sul fuoco, lasciar insaporire due minuti e filtrare. Aggiungere il sakè e lo shoyu. Questo sarà il nostro brodo dashi utile per la preparazione. Cuocere al vapore, e mantenere croccanti, la carota e la zucchina tagliate a cubetti e lo scalogno tagliato a rondelle. Cuocere gli udon in acqua bollente leggermente salata e tenerli al dente. Scolarli e passarli sotto l'acqua fredda per mantenere la cottura. Mettere sul fuoco il brodo dashi, aggiungere gli shiitake (ammollati per almeno due ore) tagliati finemente e il loto (messo in ammollo finchè non reidrata e raddoppia la sua dimensione). Quando saranno cotti (basteranno pochi minuti) versare le verdure e gli udon. Aggiustare di sale se necessita aggiungendo altro shoyu. Impiattare e spolverare in superficie con il mix di spezie piccanti ed erba cipollina tagliata finemente. Nonostante le temperature esterne queto piatto mi piace mangiarlo caldo. E' buono anche tiepido o freddo.
(web)
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Tempura mista giapponese
Ingredienti:
8 grossi gamberi
una sogliola
2 seppie
500 ml di olio di semi
un peperone giallo
un melanzana
2 zucchine
sale
Per la pastella
un uovo
150 g di farina
1/2 bicchiere di acqua minerale gasata
PREPARAZIONE:
Preparate la pastella mescolando la farina setacciata con l’acqua minerale fredda. Unite l’uovo, poi amalgamate e lasciate riposare per 30 minuti in frigo.
Sgusciate i gamberi, tenendo però la coda, ed eliminate il filamento scuro. Spellate la sogliola, ricavo i 4 filetti e tagliate ognuno a metà. Pulite le seppie, eliminate gli occhi, i becchi e le interiora, quindi tagliatele a pezzetti.
Pulite il peperone, la melanzana e le zucchine. Tagliate le verdure a bastoncini di lunghezza e larghezza simile. Immergete tutti gli ingredienti nella pastella lasciateli impregnare per 5 minuti. Friggete in un tegame, nell’olio caldo, facendo scolare su carta da cucina. Salate e portate in tavola.
(web)
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INSALATA TEMAKI
INGREDIENTI:
2 foglie di insalata
1 piccola rapa bianca
1/4 di avocado
1 cucchiaio di succo di lime
2 bastoncini di surimi (polpa di granchio)
1 foglio di alga nori tagliato in due metà , vi consigliamo di usare l`alga condita con olio e sale perché è più gustosa
100 gr di riso gohan per sushi
maionese
wasabi
PREPARAZIONE:
Lavate e asciugate bene l’insalata. Sbucciate la rapa e tagliatela a fettine lunghe e sottili come fiammiferi.
Sbucciate la fetta di avocado, tagliatela a fettine sottili e spruzzate sopra il succo di limone.
Asciugate i bastoncini di surimi e tagliateli in 4 spicchi lunghi.
Con le mani umide formate un pallina di riso, mettetela sull’alga nori e modellatela come un cono, inserite gli ingredienti bagnandoli prima nella maionese e nella salsa wasabi e infine chiudete il cono.
Per chiudere bene i bordi dell`alga inumiditela leggermente con dell`acqua e pressatela bene.
Potete decorare il piatto con delle rondelle di carota e con delle fettine di cetriolo tagliate sottili.
(WEB)
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Carla
Utente Master
35017 Posts
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Posted - 15 December 2012 : 17:35:14
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Sarà ma a me piace assaggiare di tutto anche i cibi strani  
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Guarda con gli occhi del cuore
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****LUNA**** |
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acssia
Admin
39178 Posts
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Posted - 25 March 2013 : 12:48:21
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quote:
Originalmente inviata da LUNA31
Sarà ma a me piace assaggiare di tutto anche i cibi strani
anche a me 
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nanà
Moderatore
 11172 Posts
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Posted - 05 May 2013 : 12:33:29
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CUS CUS DI CARNE E VERDURE MISTE
Occorrente per preparare il cous cous (per 4 persone):
una couscoussiera
una pentola a pressione
1/2 kg di cous cous non precotto a grana fine o media
2 zucchine grandi,
2 carote grandi,
2 cipolle,
2 patate,
1 piccolo pollo,
250 gr. di ceci ammollati per una notte,
1 bustina di zafferano,
acqua,
olio e.v.
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1. Cuciniamo le verdure, il pollo e i ceci:
Laviamo le zucchine e le carote, peliamo e laviamo le patate.
Tagliamoli in pezzi grandi (le verdure tagliate a pezzi grandi è una caratteristica del cous cous marocchino).
Nella pentola a pressione (per accorciare i tempi di cottura,
ma potete utilizzare anche una pentola normale dai bordi alti)
far soffriggere nell’olio le cipolle tagliate a dadini,
aggiungere le verdure, far rosolare un po’,
aggiungere i ceci scolati, circa un litro d’acqua, una bustina di zafferano (per colorare il brodo)
e far cuocere a fuoco medio per circa 15 min.
Trascorso questo tempo aggiungere il pollo tagliato a pezzi chiudere la pentola,
e cuocere il tutto dal fischio secondo le istruzioni della vostra pentola a pressione per la cottura della carne.
Se usate una normale pentola dai brodi alti far cuocere per almeno un’ora,
fino a quando i ceci saranno morbidi ed il pollo cotto.
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2. Prepariamo la couscoussiera:
Riempiamo la parte inferiore della couscoussiera con l’acqua,
facendo molta attenzione che l’acqua non tocchi il recipiente superiore forato.
Ora bisogna sigillare l’attaccatura dei due recipienti della couscoussiera,
passaggio molto importante, perchè serve a non far uscire il vapore lateralmente ma a convogliarlo in alto sul cous cous e cuocerlo.
La couscoussiera si può sigillare con un panno di cotone inumidito che va messo tutto intorno al bordo tra i due recipienti,
in modo da sigillarli. La stessa cosa si può fare semplicemente anche con una busta di plastica, come ha fatto Keira.
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3. Cuciniamo il cous cous:
Versare la semola di cous cous nel recipiente superiore della couscoussiera posta sul fuoco,
e far cuocere fin quando non uscirà il vapore da sopra il cous cous.
Quello è il segnale che il cous cous è cotto.
Prendere il recipiente pieno di cous cous e versarlo su un vassoio dai bordi alti molto ampio, stando attenti a non scottarsi.
Con un cucchiaio di legno aprirlo, farlo rinvenire spruzzandogli sopra un po’ di acqua fredda,
bagnarsi le mani sempre con acqua fredda (per non scottarsi)
e cominciare ad aprire e far gonfiare i grani di cous cous lavorandolo e muovendolo alternativamente con le mani.
La lavorazione a mano va fatta per circa 10 min, fino a quando i grani non risulteranno belli separati e gonfi.
La cottura e la sgranatura del cous cous va ripetuta due volte, cioè il cous cous, dopo la sgranatura,
va rimesso a cuocere nella couscoussiera e di nuovo lavorato con le mani per sgranarlo e farlo gonfiare.
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4. Componiamo il piatto:
Su un ampio vassoio da portata versare il cous cous cotto a mo’ di montagnola, facendo attenzione a non comprimerlo.
Versare poco brodo e coprire con la carne e le verdure al centro. Servire subito!
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Consigli utili:
•Nella ricetta del cous cous alla marocchina vi ho lasciato le dosi,
ma nel vero cous cous ci si possono mettere gli ingredienti che si vuole nella quantità che si desidera.
•Se decidete di preparare il cous cous in casa vi consiglio di cucinare una quantità di semola maggiore,
in modo da averla già cotta e pronta per altre volte, infatti la semola cotta si conserva bene in frigo per qualche giorno.
•Se non possedete una vera couscoussiera, potete creare una couscoussiera casalinga
con ciò che avete in casa usando come recipiente in basso una pentola dai bordi alti,
e come recipiente forato un colapasta metallico che entri bene nella pentola sotto.
L’avvertenza anche qui è di sigillare bene, prima della cottura del cous cous,
l’attaccatura dei due recipienti con un panno di cotone inumidito o una busta di plastica.
•Potete sbizzarrirvi a condire il cous cous con la carne e le verdure che preferite: agnello,
manzo, vitello, pomodori, peperoni, cavolo verza, oppure potete preparare il cous cous di pesce
o il cous cous in versione dolce, largo alla fantasia!
•Provate anche a preparare il cous cous al nero di seppia o la zuppa di cous cous integrale e zucca.
BUON APPETITO
nanà
Se fai qualcosa col cuore, non hai bisogno che qualcuno ti aiuti. |
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Carla
Utente Master
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Posted - 05 May 2013 : 15:34:08
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BUonooooooo
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Cucina straniera
