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Carla
Utente Master
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 Posted - 07 May 2012 : 13:50:36
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Bonaaaaaa 
Ascolta con la mente
Guarda con gli occhi del cuore
Parla con la voce dell'Amore
****LUNA**** |
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n/a
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Posted - 01 July 2012 : 14:42:20
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una torta fredda allo yogurt
che sia bella alla vista
e gustosa al palato
Ogni fine è anche un Inizio... |
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Carla
Utente Master
35017 Posts
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Posted - 01 July 2012 : 15:01:00
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****LUNA**** |
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acssia
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Posted - 02 July 2012 : 11:54:20
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Torta fredda allo yogurt
INGREDIENTI per una torta da 20-22 cm:
230 gr di biscotti frollini (quelli con lo zucchero sopra)
120 gr di burro
500 gr di yogurt bianco intero (di tipo dolce)
250 ml di panna fresca
150 gr di frutti di bosco (vanno bene anche quelli surgelati)
50 ml di acqua
50 gr di zucchero
10 gr di colla di pesce (8+2)
PREPARAZIONE:
Mettete i biscotti nel mixer con le lame e riduceteli in polvere. Sciogliete il burro nel microonde e versatelo sopra ai biscotti sbriciolati. Amalgamate il tutto con una spatola.
Prendete un cerchio da pasticceria con un diametro di 20 o 22 cm ed un'altezza di almeno 4,5 cm e poggiatelo su un piatto da portata o un cartoncino rigido (base per torte). All'interno versate il composto di biscotti e burro e schiacciate uniformemente (potete aiutarvi con un batticarne per livellare).
Ora avete la base della torta, mettetela in frigo per almeno mezz'ora.
Mettete ora la colla di pesce in acqua fredda (se sono fogli da 2 gr l'uno sarete facilitati nel dividerli dopo, altrimenti mettete 8 gr da una parte e 2 in un'altra) e lasciatela per qualche minuto. Prendete la panna, toglietene 4-5 cucchiai e metteteli in un pentolino a scaldare, quando sarà calda togliete la panna dal fuoco ed aggiungete gli 8 gr di colla di pesce ammorbiditi e sgocciolati. Lasciare raffreddare.
Nel frattempo montate la panna rimanente.
Aggiungete la colla di pesce sciolta allo yogurt e mescolate energicamente con una frusta.
Ora potete aggiungere la panna montata con movimenti delicati dal basso verso l'alto.
Riprendete la base che avevate messo in frigo ed aggiungete il composto di panna e yogurt. Livellate e rimettete in frigo per almeno 2 ore.
Quando la torta è ben fredda prendete i frutti di bosco e divideteli in due parti uguali.
Mettetene una parte in un pentolino ed aggiungete l'acqua e lo zucchero. Portate ad ebollizione mescolando. Spegnete il fuoco e aggiunge la colla di pesce rimanente (2 gr).
Mettete il tutto nel mixer e azionate le lame ad alta velocità. Raffinate al passino, buttando i semini.
Quando il composto è a temperatura ambiente potete colarlo sulla torta e rimetterla nuovamente in frigo a solidificare.
Al momento di servire togliete il cerchio di metallo scaldandolo lungo tutta la circonferenza Aggiungete sopra l'altra metà dei frutti di bosco che avevate messo da parte e decorate con foglioline di menta.
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n/a
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21604 Posts
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Posted - 02 July 2012 : 15:56:49
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che bella immagino anche buonissima
grazieeeeeeee
Ogni fine è anche un Inizio... |
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Carla
Utente Master
35017 Posts
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Posted - 02 July 2012 : 17:13:45
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Ehhhh ma nooooo io devo star a dieta . .ufff quanto è buona 
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****LUNA**** |
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acssia
Admin
39178 Posts
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Posted - 14 July 2012 : 10:45:01
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Torta Giamaica
ingredienti:
Pasta di spagna: 400 gr
Ananas: 500 gr
Zucchero: 300 gr
Panna: ½ l
Uova: 1
Tuorli: 3
Vanillina: 1 bustina
Mandorle: 100 gr
Zucchero a velo: 2 cucchiai
Liquore: 3 cucchiai
PREPARAZIONE:
In una ciotolina raccogliete il succo dell’ananas e miscelatelo con un cucchiaino di liquore. Aggiungete allo sciroppo le fette di ananas fatte a cubetti e mescolate il tutto aggiungendo 30g di zucchero semolato e il liquore rimasto. Lasciate macerare l’anans nello sciroppo al curacao per 30 min.
Tagliate il pan di spagna a fette alte circa 1 cm e foderate lo stampo da plumcake. Bagnate lo sciroppo con lo sciroppo di ananas al curacao. In una terrina sbattete le uova con il resto dello zucchero fino ad ottenere un composto bianco e bello spumoso. Unite alle uova montate la panna montata, la vanillina, i pezzetti di ananas e un cucchiaio di sciroppo.
Versate il composto nello stampo da plum cake e livellato per coprirlo con il restante pan di spagna. Spennellate con un pennello bagnato dello sciroppo rimasto, coprite con la stagnola e mettete in frigorifero per almeno 5 ore.
Consigli Sformate la torta Giamaica all’ananas e panna, avendo cura di usare un piatto da portata ben freddo, poi cospargetelo con le mandorle tritate e servitelo a fette.
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Gelatine di moscato ai frutti esotici
ingredienti:
250 g di mango
250 g di papaia
250 g di ananas
5 dl di moscato
3 cucchiai di zucchero
15 g di gelatina in fogli -
30 g di pistacchi sgusciati
preparazione:
1)Pulite e tagliate mango, papaia e ananas a dadini e raccogliete il succo che cola. Mettete la frutta con il succo in una casseruola con lo zucchero e cuocetela a fiamma vivace per una decina di minuti; lasciatela intiepidire, poi trasferitela a scolare in un colino, raccogliendo lo sciroppo.
2)Mettete i fogli di gelatina in una ciotola e copriteli con acqua fredda. Scaldate il vino in un pentolino e fatelo sobbollire finche il suo volume si e ridotto di un terzo. Sgocciolate i fogli di gelatina, uniteli al vino e, quando sono sciolti, togliete il pentolino dal fuoco. Aggiungete lo sciroppo di frutta e lasciate raffreddare; quando il liquido sara diventato un po' viscoso, unite la frutta, mescolate e suddividete il tutto in 4 ciotoline o in 4 stampini da creme caramel, che poi passerete in frigorifero a rapprendere per almeno 3 ore prima di sformare.
3)Immergete le ciotoline in acqua calda per pochi secondi, rovesciatele su un piatto, sformate le gelatine e guarnitele con i pistacchi, dopo averli tritati grossolanamente.
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Bavarese ai tre cioccolati
Per un anello da 26 cm di diametro
Per il biscotto al cacao senza farina
90 gr di albumi
60 gr di tuorli
28 gr di cacao amaro in polvere
95 gr zucchero semolato
Per le tre bavaresi
400 gr latte intero
75 gr zucchero semolato
225 gr di tuorli
18 gr di gelatina in fogli
125 gr di cioccolato fondente al 70%
125 gr di cioccolato al latte
125 gr di cioccolato bianco
750 gr di panna
Per il glassaggio al cioccolato al latte
150 gr di panna
125 gr di cioccolato al latte
50 gr di cioccolato bianco
25 gr di burro di cacao
25 gr di sciroppo di glucosio
3 gr di gelatina in fogli
5 gr di latte in polvere magro
Per il croccante da decorazione
60 gr di burro
75 gr di zucchero
1 gr di pectina
30 gr di latte intero
75 gr di cru di cacao in granella (io non sono riuscita a trovarlo per cui ho usato delle nocciole in granella)
20 gr di sciroppo di glucosio
Per le tre bavaresi, portare a bollore il latte e unitelo ai tuorli sbattuti con lo zucchero.
Fate cuocere fino ad arrivare a 85°C. Fuori dal fuoco unite la gelatina ammollata.
Dividete la crema ottenuta in tre parti uguali da 250gr ognuna e unite il cioccolato a pezzetti in ogni porzione. Quando le creme avranno raggiunto una temperatura di circa 30°C, alleggerire con la panna semimontata (250 gr in ciascuna porzione).
Per il biscotto al cacao senza farina: montate gli albumi con lo zucchero, unite poi a mano i tuorli liquidi e infine il cacao setacciato. Stendete il biscotto sopra un foglio di carta forno e infornate a 190°C per circa 10 minuti (nel mio ne sono serviti 15). Quando è pronto lasciatelo raffreddare.
Per il glassaggio al cioccolato al latte: fate bollire la panna con lo sciroppo di glucosio e il latte in polvere. Fuori dal fuoco unite il cioccolato al latte, il cioccolato bianco, il burro di cacao e la gelatina ammollata. Emulsionate il tutto con un minipimer.
Per il croccante da decorazione: radunate tutti gli ingredienti in un pentolino e portate a 110°C. Stendete il composto su un foglio di silicone, coprite con un altro foglio e stendete con il mattarello allo spessore di 1mm. Raffreddate bene in congelatore. Togliete il secondo foglio di silicone ed infornate il croccante a 180°C per 10 minuti. Al termine lasciate raffreddare quindi spezzettatelo con le mani.
Per il montaggio del dolce: Mettete sul fondo di un anello il disco di biscotto al cacao senza farina di 2 cm piu' piccolo rispetto all'anello. Versatevi sopra la bavarese al cioccolato fondente e lasciate riposare in congelatore per 20 minuti circa; versate la seconda bavarese, (cioccolato al latte) e passate ancora in congelatore per 20 minuti; versate la terza bavarese (cioccolato bianco) e lasciate nuovamente indurire. Terminate con la glassa al cioccolato al latte.
Per la finitura: togliete il cerchio e decorate con i pezzetti di croccante. Servite alla temperatura di 4°C.
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L'angolo dei dolci
